innhold:
- Medisinsk video: Everything Wrong with DrugsLab | “Most Dangerous Mistakes”
- Når ble MSG først markedsført som krydder?
- Så faktisk, MSG er bra eller dårlig for helse?
Medisinsk video: Everything Wrong with DrugsLab | “Most Dangerous Mistakes”
Monosodiumglutamat, aka MSG, er en av de mest dårlige nyhetene. MSG eller mer kjent som mecin er hevdet å forårsake avhengighet og gjøre det dumt. Hva sier helseverdenen om farene ved MSG?
Når ble MSG først markedsført som krydder?
MSG har blitt brukt som smakforsterkende ingrediens i flere tiår. Tidligere var MSG en naturlig smaksstoff oppnådd ved behandling av tang. Sammen med teknologisk utvikling, er MSG nå laget av industrielle gjæringsprosesser. MSG er tilsatt til parabolen for å produsere en smakfull smak, som ligner på glutamat som produseres naturlig av friske matredienser.
MSG er en smakfett laget av salt
MSG er et saltmolekyl som kombineres med aminosyren L-glutamat. Dette saltmolekylet brukes til å stabilisere glutamatkomponenten. Glutamat inneholdt i aminosyrer virker som en giver av smakfull smak (umami).
Du kan finne amino glutaminsyre i nesten alle matredienser, spesielt høyprotein matvarer, som meieriprodukter, rødt kjøtt og fisk og mange grønnsaker. Andre matvarer som ofte brukes som naturlige smaksstoffer, som sopp og tomater, inneholder også høye nivåer av naturlige glutamataminosyrer.
Menneskekroppen produserer også glutamataminosyrer og spiller en viktig rolle i normal kroppsfunksjon. Faktisk inneholder brystmelk 10 ganger mer glutamat enn kumelk.
Så, hvorfor sier MSG dårlig for helse?
Kontroversen om MSG-sikkerhet begynte å plukke opp på 1960-tallet, da USAs fødevaresikkerhetsagentur (FDA) mottok mange rapporter om bivirkninger opplevd av mange besøkende på kinesisk matrestauranter, noe som resulterte i begrepet kinesisk restaurantssyndrom. Disse menneskene rapporterer at de opplever hodepine, kvalme, følelsesløp som utstråler fra baksiden av nakken til hele armen og ryggen, tetthet i brystet, tung svette, hjertebank og svakhet etter å ha spist MSG-matvarer.
Fremover i løpet av de neste årene, fant en medisinsk studie utgitt i 2011 i American Journal of Clinical Nutrition en sammenheng mellom overdreven MSG-forbruk og økt risiko for fedme i Kina. Kina har blitt et av landene med høyest forbruk av MSG.
Forskere fant at personer som forbruket høye mengder MSG (4,2 gram per dag) var mer utsatt for fedme enn personer som brukte MSG, var fortsatt innenfor rimelige grenser eller til og med svært få (0,4 gram per dag).
Men det som må forstås, viser gruppen mennesker med høyest antall MSG-forbruk også en usunn livsstil - røyking, mangel på bevegelse / sjelden trening, å spise høyt kalori mat, høyt fett og høyt karbohydrater. Fordi forskergruppen ikke inkluderte disse faktorene i beregningene, er det behov for mer annen forskning som kan vise at forbruk av MSG er en direkte årsak til fedme og fedme.
Flere moderne studier på farene ved MSG fant også at reaksjonen av kinesisk restaurantssyndrom som nevnt ovenfor er mest sannsynlig ikke forårsaket av MSG selv. Reaksjoner som oppstår er mest sannsynlig forårsaket av allergier til de medfølgende ingrediensene i disse matvarer, som reker, bønner, urter og andre krydder.
Selv om forskerne anerkjenner at de milde symptomene på å spise MSG kan oppstå hos noen sensitive personer, spesielt hvis de bruker store mengder MSG-matvarer på tom mage.
Så faktisk, MSG er bra eller dårlig for helse?
Bortsett fra ulike rapporter og anekdotiske historier om farene ved MSG, har FDA uttalt MSG som en matrediens som er "trygt å bruke generelt" med den offisielle GRAS-etiketten. FDA-avgjørelsen ble også avtalt av Verdens helseorganisasjon (WHO), Food and Agriculture Organization (FAO), samt det indonesiske departementet for helse.
Fordelingen av MSG i kroppen er raskere enn transfett. Men i motsetning til transfett, vet ikke vitenskapelige studier som studerer farene ved MSG at MSG forårsaker plutselig vektøkning eller plutselig bevissthetstap. Dusinvis av studier og ulike vitenskapelige evalueringer har konkludert med det MSG er en trygg flavoring ingrediens og nyttig for matlaging.
Men faktisk er MSG-behandling den samme som andre matredienser, nemlig ikke forbrukes i overskudd, En studie publisert av American Journal of Clinical Nutrition, som hevder om farene ved MSG, sier at publikum må være våken over bivirkningene av helsen som kan oppstå på grunn av å spise MSG og til klokere administrere deler.
Av denne grunn spør FDA matprodusenter og restauranter for å holde MSG i produktsammensetningslisten.
