innhold:
- Medisinsk video: Raw Food Diet Documentary - part 1 of 2
- Du kan finne naturlig MSG i tomater
- Egentlig, hva er MSG?
- Hva er forskjellen mellom kunstig MSG og MSG i tomater?
Medisinsk video: Raw Food Diet Documentary - part 1 of 2
Sikkert hører du ofte om MSG. Denne smaken er ofte funnet som en ekstra ingrediens i mat, spesielt emballerte matvarer. Med tillegg av MSG blir smaken av mat bedre, slik at du blir mer lik den. Men vet du at naturlig MSG finnes i mat? Ja, en av fruktene som inneholder MSG er tomater.
Du kan finne naturlig MSG i tomater
I løpet av denne tiden kan du tro at MSG er menneskeskapte. Men faktisk er MSG naturlig inneholdt i noen matvarer. Egentlig, hva er MSG?
MSG eller mononatriumglutamat er et natriumsalt av aminosyren glutamat. Denne glutaminsyren finnes naturlig i kroppen, i mat og finnes også i tilsetningsstoffer. Naturligvis finnes glutaminsyre i 10-25% av alle proteiner i mat. En mat som inneholder naturlig MSG er tomater. Per 100 gram tomater inneholdt 140 mg fri glutaminsyre. I tillegg inneholder ost (1200 mg / 100 g) og kjøtt (33 mg / 100 g) også naturlig MSG.
Egentlig, hva er MSG?
Ifølge historien er glutamatet som du finner i øyeblikkelig krydder tilsynelatende laget av naturlige ingredienser. I 1908 var en japansk professor kalt Kikunae Ikeda i stand til å trekke ut glutamat fra tunge kjøttkraft. Han fant at glutamat i denne buljongen ga en smakfull smak til suppen. Deretter arkiverte Professor Ikeda et patent for å produsere MSG kommersielt.
I dag er MSG ikke laget av tungebuljong, men er laget av gjæret stivelse, sukkerroer, rørsukker eller melasse (et biprodukt av rørsukker eller sukkerroer). Denne gjæringsprosessen ligner den som brukes til å lage yoghurt, eddik og vin. I produksjonen bruker MSG kjemikalier og enzymer, og gjennom komplekse prosesser. Som et resultat er smaken opprettet og gir en følelse av umami hvis det legges til mat.
Så, MSG kan fremstilles kjemisk fra gjæret sukker til kommersiell bruk (som du vanligvis finner i flavoring). I tillegg finnes det også naturlig i matvarer som inneholder fri glutaminsyre og natrium, som tomater.
Hva er forskjellen mellom kunstig MSG og MSG i tomater?
Den MSG vi vanligvis bruker som smaksprøver er fabrikk-laget, som er resultatet av gjæring. Mens tomater inneholder naturlig MSG eller fri glutaminsyre. Denne fri glutaminsyren er funnet i proteiner og er også involvert i funksjonen av den normale menneskekroppen. I tillegg går denne gratis glutaminsyren naturlig ikke gjennom noen prosesser, slik at den ikke inneholder forurensninger.
I kroppen metaboliseres begge kildene til glutamat på samme måte. Sammenslutningen av amerikanske samfunn av eksperimentell biologi (FASEB) konkluderte også med at det ikke var noen forskjell i fysiologisk respons mellom naturlig og kunstig glutamat, i rapporten. Så, personer som er følsomme for MSG, kan også være følsomme for høye nivåer av naturlig forekommende glutaminsyreholdige matvarer.
Selv om det er funnet naturlig, betyr det ikke at det er trygt. Noen mennesker kan være i stand til å vise en allergisk reaksjon eller overfølsomhet overfor MSG. De kan føle seg som brennende, hodepine, kvalme og brystsmerter etter 20 minutter med matvarer som inneholder MSG. Da kan denne reaksjonen forsvinne 2 timer senere. Imidlertid truer bruken av MSG generelt ikke helse. Dette har blitt studert av mange helseinstitusjoner i verden, som for eksempel USA og Canada.
