innhold:
- Bli kjent med typene pasteuriserte melkeprodukter
- Hva er effekten av pasteurisering på komponentene i melk?
- Så er pasteurisert melk gunstig for helse?
En av melkeprodukter som er kjent på markedet, er pasteurisert melk. Hovedformålet med å behandle melk med pasteurisering er å ødelegge sykdomsfremkallende mikroorganismer i rå melk, ved oppvarming av melk ved høye temperaturer. Prosessen med pasteurisering i mat bidrar til å redusere spredningen av flere typer sykdommer, som tyfusfeber, tuberkulose (TB), skarlagensfeber, polio og dysenteri. Men er dette faktisk pasteurisert melk god for helse eller enda verre, va?
Bli kjent med typene pasteuriserte melkeprodukter
Nesten alle melkeprodukter som er solgt på markedet, har passert pasteuriseringsprosessen med gamma bestråling, I prosessen forventes pasteurisering ikke bare å ødelegge patogene mikroorganismer inneholdt i rå melk, for eksempel Coxiella burnetii eller Mycobacterium bovismen forbedrer også kvaliteten på melk og ødelegger uønskede melke enzymer. Det finnes flere typer melkpasteuriseringsprosesser som er delt basert på tid og temperatur som brukes, nemlig:
- Høytemperatur-korttidsbehandling (HTST)
Som navnet tilsier, har denne prosessen som mål å drepe patogene bakterier ved oppvarming ved høye temperaturer og korte perioder. Hvis melk blir pasteurisert ved hjelp av denne metoden, blir melk vanligvis oppvarmet til 72oC i 15 sekunder.
- Lavtemperatur-langtidsbehandling (LTLT)
Pasteuriseringsmetoden for LTLT-melk bruker en lavere oppvarmingstemperatur, men med mye lengre varighet sammenlignet med HTST-metoden. Hvis melk blir pasteurisert ved hjelp av denne metoden, blir melk vanligvis oppvarmet til 63oC i 30 minutter.
- Ultrapasteurization
Ultra pasteuriseringsprosessen gjøres ved oppvarming av melk og krem til 138oC i minst to sekunder. Ultrapasteurisert melk må lagres i kjøleskapet for å vare opptil to eller tre måneder.
- Ultra-High-Temperature (UHT) pasteurisering
UHT er den mest kjente melkepasteuriseringsmetoden og er mye brukt i produksjon av pakket flytende melk. Denne typen pasteurisering gjøres ved oppvarming av krem eller melk til temperaturer på 138-150oC i ett eller to sekunder. Melk produsert ved hjelp av denne metoden, hvis den er pakket i en steril lufttett beholder, varer vanligvis opp til 90 dager uten kjøling.
Hva er effekten av pasteurisering på komponentene i melk?
Temperaturen som brukes i pasteuriseringsprosessen er høy for størrelsen på varmemelken, særlig ultra- og UHT-typer pasteurisering. Høye temperaturer kan forårsake endringer i melkekomponenter i fysiske og kjemiske termer. Prosessen med å oppvarme melk med høye temperaturer forårsaker ikke bare melkeenzymernes død og ødelegger dårlige mikroorganismer, men endrer også de opprinnelige egenskapene til produkter som smak. Faktisk er pasteuriseringsprosessen med en meget høy temperatur (ultra-pasteurisering og UHT) vil skade vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer i melk som faktisk er viktige for kroppens helse. Effekter av pasteurisering på endringer i komponenter i melk inkluderer:
- Skader på innholdet av vitamin A, C, B6 og B12 i melk
- Pasteuriseringsprosessen omdanner melkesukker (laktose) til beta-laktose
- delvis tap av kalsium og fosfor i melk, og
- skade på 20% av jodinnholdet i melk
Endringer som forekommer i komponentene i melk er direkte proporsjonal med økningen i oppvarmingstemperaturen og lengden på oppvarmingstiden.
Så er pasteurisert melk gunstig for helse?
Endringer i komponentene av pasteurisert melk kan faktisk føre til flere helseeffekter når de forbrukes. For eksempel, på grunn av endringer i molekylene, kan pasteurisert melk forårsake en allergisk reaksjon hos mennesker som bruker det. Denne allergiske reaksjonen kan også utløses av innholdet av døde bakterier i pasteurisert melk som kroppen ikke gjenkjenner som et avfallsprodukt.
Høy temperatur oppvarming kan også utløse et antall sykdommer, som astma. I noen astma-relaterte behandlinger, anbefaler leger ofte pasienter å erstatte pasteurisert melk med fersk / rå melk (rå melk). I tillegg kan forbruket av pasteurisert melk også redusere bein tetthet grunnet redusert / tap av kalsium under en høy temperatur oppvarming prosess, som vil fortsette å forårsake osteoporose.
Tilsynelatende har pasteurisert melk forskjellige bivirkninger på grunn av prosessen med oppvarming av produktet ved høye temperaturer. Derfor er det bedre hvis vi reduserer forbruket av pasteurisert melk i pakker og begynner å konsumere fersk melk (rå melk). Men du må fortsatt være oppmerksom på forbruket din rå melk, og sørg alltid for at det ikke er noen skadelige bakterier i den.
