innhold:
- Medisinsk video: Løvenes garde | Musikk: Scar 🦁- Disney Junior Norge
- Hva er tilsetningsstoffer?
- Hva er funksjonene til tilsetningsstoffer?
- Gir en jevn og konsekvent tekstur
- Opprettholde bruk av mat
- Kontroller syrebasebalanse i mat
- Gi farge og øk smak
- Er tilsetningsstoffer trygge?
Medisinsk video: Løvenes garde | Musikk: Scar 🦁- Disney Junior Norge
Tilsetningsstoffer er ingredienser som med vilje er tilsatt mat for å forbedre matkvaliteten. Kan legges med fargestoffer, slik at fargene er mer attraktive, smaksstoffer kan legges for å få maten til å smake bedre, du kan legge til emulgeringsmidler slik at teksturen til maten er bedre, eller legge til andre ingredienser med spesifikke formål.
For å finne ut mer, la oss se på følgende gjennomgang.
Hva er tilsetningsstoffer?
Tilsetningsstoffer eller tilsetningsstoffer er kjemikalier som legges til mat for å holde maten frisk eller for å forbedre farge, smak eller tekstur av mat. Tilsetningsstoffer er i naturlige og kunstige former. Ulike tilsetningsstoffer er matfargestoffer, søtningsmidler, smakforsterkere (som MSG), konserveringsmidler, emulgeringsmidler og mange flere.
Men basert på mat- og narkotikabestemmelsene er ikke mattilsetninger inkludert:
- Ingredienser i mat, som salt, sukker og stivelse
- Vitaminer, mineraler og aminosyrer
- Krydder, krydder eller aromaer
- Landbruksprodukter kjemikalier
- Dyremedisin
- Matemballasje
Hvis du handler for pakket mat i et supermarked, kan du se hvilke mattilsetninger som finnes i den pakkede maten i ingrediensens sammensetningskolonne. Kanskje du ikke vet hvilken sammensetning som sies å være et additiv fordi det vanligvis er kodet, men noen navn er også inkludert.
Hva er funksjonene til tilsetningsstoffer?
Mat tilsetningsstoffer er bevisst lagt til mat for å gi visse funksjoner for mat. Noen av hovedtilsetningene til tilsetningsstoffer er:
Gir en jevn og konsekvent tekstur
Denne funksjonen finnes i tilsetningsstoffer i form av:
- emulgatorer: å kombinere flere teksturer av forskjellige matredienser til en
- Stabilisatorer og fortykningsmiddel: å gi mer konsistens til mat
- Anti-defensive agent: slik at maten ikke stikker seg
Opprettholde bruk av mat
Tilsetningsstoffer som fungerer for å opprettholde nytten av mat er konserverings, Konserveringsmidler kan hemme veksten av bakterier i mat, så maten er ikke råtten raskt. Visse konserveringsmidler kan også opprettholde smaken av bakt mat ved å hindre dårlige fettstoffer og oljer.
Kontroller syrebasebalanse i mat
Visse tilsetningsstoffer kan bidra til å endre syrebasenes balanse i mat for å få en viss smak eller farge, for eksempel surhetsregulator, øke utvikleren i mat kan også slippe ut syre, slik at når maten blir oppvarmet, kan den gjøre mat, som kjeks, kaker og andre bakt mat til å utvide.
Gi farge og øk smak
fargestoff ved et uhell legges til bestemte matvarer kan gjøre matfarge attraktivt. I mellomtiden, høy stressede kan også legges til mat for å gi en sterk smak i maten.
Funksjonen til andre mattilsetninger, nemlig å forhindre oksidativ skade på mat (antioksidanter), og tilfører sødme tilgjengelig i mat uten å legge til kalorier (søtningsmiddel), øker fôringstykkelsen (fortykningsmiddel), redusere fuktighetstap i mat (fuktgiver), og mange andre tilsetningsstoffer.
Er tilsetningsstoffer trygge?
Mange tilsetningsstoffer som brukes av næringsmiddelindustrien finnes også i visse matvarer som naturlige ingredienser som finnes i dem. For eksempel, MSG, som naturlig finnes i parmesanost, sardiner og tomater i større mengder sammenlignet med MSG, som finnes som tilsetningsstoffer i mat.
Noen mennesker kan anta at alle tilsetningsstoffer er farlige, men det er ikke sant. Tilsetningsstoffer er deklarert trygt for forbruk i bestemte mengder. I Indonesia alene er bruk av tilsetningsstoffer regulert av BPOM (Food and Drug Monitoring Agency). BPOM garanterer at mattilsetninger er trygge å bruke i mat.
Noen mennesker kan være følsomme overfor visse tilsetningsstoffer, de kan forårsake allergiske reaksjoner, for eksempel kløe eller diaré. Dette kan imidlertid ikke generaliseres til alle tilsetningsstoffer.
Noen tilsetningsstoffer som kan forårsake problemer i noen mennesker er:
- Smaksforsterkere, slik som mononatriumglutamat (MSG) 621
- Matfargestoffer, slik som tartrazin 102, gul 2G107, solgul FCF110, cochineal 120
- Konserveringsmidler, slik som benzoater 210, 211, 212 og 213, nitrater 249, 250, 251, 252, sulfitter 220, 221, 222, 223, 224, 225 og 228
- Kunstige søtningsmidler, slik som aspartam 951
LES OGSÅ
- Forhindre og overvinne søt matavhengighet
- Slik leser du næringsdeklarasjonslabel på matpakking
- Skjulte allergener i maten din
