innhold:
- Medisinsk video: Lære å spise - barns spiseutvikling
- Varm mat har en høyere glykemisk indeks
- Overcooked mat har en høyere glykemisk indeks
- Diabetikere anbefales å avkjøle maten først
Medisinsk video: Lære å spise - barns spiseutvikling
Personer med diabetes må kontrollere matinntaket riktig. False, maten spist kan direkte påvirke blodsukkernivået. Søte matvarer eller matvarer som inneholder høye karbohydrater, kan øke blodsukkeret i kroppen. Hva med varm mat, kan det øke blodsukkernivået høyere?
Varm mat har en høyere glykemisk indeks
Før du diskuterer det videre, hjelper det deg på forhånd å forstå hva den glykemiske indeksen er. Den glykemiske indeksen er et mål på matkilden til karbohydrater som påvirker blodsukkeret Matvarer med høy glykemisk indeks kan øke blodsukkernivået høyere etter at du spiser disse matvarene. I mellomtiden har matvarer med lav glykemisk indeks bare en liten effekt på blodsukkernivået.
Vel, den glykemiske indeksen i disse matvarene kan påvirkes av ulike faktorer. En av dem er temperatur. Matvarer med høye temperaturer eller varme matvarer har vanligvis en høyere glykemisk indeks enn matvarer som allerede er kalde.
Et eksempel er ris. Matkilder til karbohydrater har en høyere glykemisk indeks når de tilberedes og spises varmt. Derfor anbefales det at personer med diabetes rådes til å spise ris i går, hvor den glykemiske indeksen er redusert. Så det påvirker ikke mye blodsukkernivå.
Et annet eksempel er gulrøtter. Gulrøtter har en glykemisk indeks på 20 hvis servert rå. I mellomtiden, når gulrøtter er kokt, stiger den glykemiske indeksen til 50. Dette skyldes at kokte gulrøtter blir absorbert lettere av kroppen enn rå gulrøtter. Så er virkningen på blodsukkernivået større.
Overcooked mat har en høyere glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen i mat øker med nivået på matmodighet. Veldig tilberedt mat (stekt) har en høyere glykemisk indeks enn riktig nivå av modenhet.
For eksempel spaghetti kokt i 10-15 minutter til dets modenhet har en glykemisk indeks på 44. I mellomtiden spaghetti kokes i 20 minutter eller stekt har en glykemisk indeks på 64. Jo mer moden maten er, desto lettere blir maten fordøyd, jo lettere blir det for at blodsukkernivået øker etter å ha spist.
Diabetikere anbefales å avkjøle maten først
Som forklart ovenfor, viser det seg at varm mat har en høyere glykemisk indeks, noe som har større effekt på blodsukkernivået. Derfor foreslår mange mennesker at personer med diabetes bør spise mat som allerede er kaldt.
Temperaturen på mat viser seg å påvirke hvordan kroppen fordøyer maten og påvirker blodsukkernivået. En studie publisert i Journal of Diabetics Association i 2005 har vist dette i poteter.
Forskere fant at rå poteter hadde en lavere glykemisk indeks enn kokte poteter. I tillegg fant forskerne også at poteter spist under kalde forhold hadde en lavere glykemisk indeks (lik 56) enn moden poteter som ble spist fortsatt varm (med en glykemisk indeks 89).
