Farer ved oppvarming av olje med høy temperatur

innhold:

Medisinsk video: Amsoil Signature Series 5W30 Jak czysty jest olej silnikowy?
Røykepunkt: Maksimal temperatur for oppvarmingsolje
Hva skjer hvis oljeoppvarming overstiger røykepunkt?
Hva er effekten på kroppen?

Medisinsk video: Amsoil Signature Series 5W30 Jak czysty jest olej silnikowy?

Basert på den nasjonale sosialøkonomiske undersøkelsen for 2012, er forbruket av matolje i Indonesia fortsatt ganske høy, i hvert fall var bruk av matolje i 2011 8,24 liter / innbygger / år. Matolje forbrukes av mange mennesker fordi det er i stand til å gi smakfulle smaker, crunchy teksturer og attraktive farger i mat, og kan øke verdien av næringsstoffer. Men visste du at oppvarming av matolje med høye temperaturer kan øke risikoen for koronar hjertesykdom og ulike andre degenerative sykdommer?

Røykepunkt: Maksimal temperatur for oppvarmingsolje

Det finnes ulike typer oljer som kan brukes til å lage mat. Hver olje har en maksimal temperatur som varierer i bruk. Oljen vil bli skadet hvis den når røykepunkt. Røykepunkt er oppvarmingstemperaturen som kan føre til at varmen forårsaker røyk og forårsaker at olje oksiderer og deretter ødelegger kvaliteten på oljen.

Eksempler på oljer som kan brukes til steking, sautéing og andre oppvarmingsmetoder er mandelolje, rapsolje, sesamolje, som kan varmes opp med temperaturer mellom 230 og 260 grader Celsius. Mens kokosolje kun kan varmes opp til middels varme som er rundt 185 grader Celsius.

For olivenolje og maisolje er anbefalt bruk bare sauteing, fordi oljen har røykepunkter som når 130-160 grader Celsius. Som, smør har røykepunkt opp til 177 grader Celsius.

Hva skjer hvis oljeoppvarming overstiger røykepunkt?

Når oljen oppvarmes ved høye temperaturer, vil fettet i det oksyderes, splittes i glycerol og frie fettsyrer. Når temperaturen overskrider røykpunkt, Glycerol blir omdannet til akrolein som er en bestanddel av røyk som forårsaker irritasjon i øynene og halsen. Mens frie fettsyrer blir til transfett, som hvis det kommer inn i kroppen, vil bosette seg på blodkarets vegger. Røyken som oppstår ved oppvarming av denne oljen indikerer at det har vært en nedgang i næringsstoffer i olje og mat tilberedt i olje.

Ulike typer vitaminer er utsatt for skade hvis de er kokt med høy temperatur oppvarming. Vitaminer blir vanligvis skadet hvis de oppvarmes til en temperatur på 70 til 90 grader Celsius. Vitamin E vil forsvinne sammen med oksidasjonsprosessen som oppstår når oljen oppvarmes. I tillegg er vitamin A som tilberedes ved høye temperaturer, også ødelagt beta-karoten, som er en form for vitamin A. Nivået på vitamin A-nivå i mat i stekeprosessen er 24%.

Dette skjer også i matvarer som inneholder karbohydrater. Prosessen med steking av matvarer som inneholder karbohydrater, vil få innvirkning på å redusere mengden fiber som finnes i disse matvarene, mens fibrøse matvarer fungerer for å lette fordøyelsen og unngå risiko for hjertesykdom, diabetes og kolonkreft.

Hva er effekten på kroppen?

Pass på om du ofte spiser mat tilberedt med olje som allerede er oksidert, fordi det vil øke risikoen for ulike degenerative sykdommer som koronar hjertesykdom, plutselig hjerteinfarkt og diabetes mellitus. Olje som er skadet ved oppvarming ved høye temperaturer, har et høyt nivå av transfett. Når i kroppen, vil transfett øke dårlige kolesterolnivåer eller lipoprotein med lav tetthet (LDL) og redusere gode eller kolesterolnivåer høy tetthet lipoportein (HDL).

Kolesterol fungerer faktisk som et middel til å transportere fett fra blodkar til celler i kroppen, eller omvendt. Godt kolesterol eller HDL-funksjoner for å transportere gjenværende fett i blodkar og kroppsceller til leveren som skal metaboliseres. Mens dårlig kolesterol eller LDL gjør det motsatte, transporterer LDL fett til blodkar, slik at når nivåene øker i kroppen, føres mer fett inn i blodkarene. Da er det opphopning av fett i blodårene og resulterer i aterosklerose, hjerteinfarkt, hjerteinfarkt og diabetes mellitus.

American Heart Association begrenser bruken av olje ved steking, fordi det vil øke transfettet i det. Det er bedre å bruke olje så mye som å sautere og bruke oljer som har mer umettede fettstoffer som olivenolje og mandelmøteolje. Men husk, så mye som noe umettet fett som finnes i en type olje, blir det ingen mening hvis oppvarmingsprosessen utføres overstiger røyk punkt-det er det.

LES OGSÅ