innhold:
Medisinsk video: Hvorfor gråter man når man hakker løk?
Med mindre du er noen som er anti-kjøkken, kan du ha tårer i øynene på grunn av kutte løk. Har du noen gang lurt på hvorfor vi gråter når vi kutter løk?
Gråt når du skjærer løk, er ikke fra lukten av løk
Løk - rød, hvit, bombet - beriket med vitamin C, B1 og B6, sammen med høye doser kalium, fosfor og fiber. Selv om ikke alle liker løk, inneholder krydder som inngår i denne Allium-plantearten muligheten til å bekjempe dårlig kolesterol, redusere hypertensjon og minimere blodpropper.
På den annen side inneholder essensielle oljer som hjelper til med å gi løkens særegne smak en gruppe organiske molekyler kalt aminosulfoksyd. Peeling, skjæring eller skraping løk frigjør enzymet lachrymatory-faktor syntase, som omdanner disse molekylene til sulfensyre. Sulfensyre, deretter spontant omorganiseres for å danne syn-propan-S-oksyd. Når synpro-propant-S-oksid (en kombinasjon av svovelsyre, svoveldioksid og hydrogensulfid) kommer inn i luften rundt nesen og ansiktet, fremkaller denne gruppen av forbindelser en tårehrekende refleks.
Forsiden av øyet - hornhinnen - har flere formål, inkludert beskyttelse mot fysisk og kjemisk irritasjon. Hornhinnen er fylt med en rekke sensoriske fibre fra ciliarynerven, grener av den store trigeminusnerven (som bærer berøring, temperatur) og smertefornemmelser fra ansiktet og forsiden av hodet. Hornhinnen mottar også små mengder autonome motorfibre som aktiverer tårer (tårer). Nerveendingene er frie til å oppdage synpro-propan-S-oksid i hornhinnen og oppmuntre aktivitet i ciliarynerven - som tolkes som en varmesensasjon av sentralnervesystemet - som er i samsvar med konsentrasjonen av denne forbindelsen. Denne nevrale aktiviteten aktiverer reflektert autonome fibre, og bringer deretter signalet tilbake til øyet og bestiller tårkirtlene for å skylle bort utenlandske irritanter.
Reaksjonen av dannelsen av syn-propanetisk-S-oksid topper rundt 30 sekunder etter mekanisk skade på løk og fullfører sin kjemiske evolusjon i ca. 5 minutter.
Denne samlingen av aktive forbindelser komprimerer seg også for å danne et luktende tiosulfinat, som tilfeldigvis utløser frigjøring av en skarp lukt forbundet med skjære løk, noe som fører til falske anklager at årsaken til vårt gråt kommer fra luktende den ubehagelige lukten. Faktisk, thiosulfinate enzymer bruker helt forskjellige kjemiske veier, ikke påvirker øynene.
Tips og triks, slik at øynene ikke gjør vondt når du skjærer løk
Hvis du bruker mye løk mens du lager mat, er det sjansen for at du har utforsket 1001 måter å unngå dette irriterende problemet. Og Internett er for tiden fylt med en rekke måter, som spenner fra de vanlige segene (har på seg svimbriller når du skjærer løk) til litt merkelige (bite matchstick?). Så hvilken er virkelig effektiv?
1. Kryd løkene i vann
Ser litt farlig ut, faktisk. Men kutting av løk under vann hindrer at sulfater når øynene dine og får deg til å gråte. Hvis du vil prøve denne metoden, må du bruke sikkerhetsforanstaltninger - bruk en flat og bred resirkuleringsbeholder (for eksempel et bakeplate) for å gi maksimal arbeidsplass eller prøv å plassere skjærebrettet i vasken og kutte løk under kaldt kaldt vann.
2. Frys løk
Silke løkene i 15 minutter i fryseren vil redusere irritasjonsnivået så lenge du kutter løket senere, men dette trikset gjør det vanskeligere å klippe (fordi det er frosset) og det vil være vanskelig å skrelle av lagene av løkens ytre hud. Smak, det gjør det ikke vondt for å prøve, ikke sant?
Eller du kan varme løkene i noen sekunder i mikrobølgeovnen før du klipper den. Prinsippet er det samme, den varme temperaturen vil hemme irritasjonsprosessen.
3. Påfør sitronsaft langs kniven
Kryd sitronen i halvt og bruk sitronsaft til bladet før du kutter løk. Imidlertid må du gjenta spredningen hvert par ganger løkstykker.
4. Kut løket i nærheten av åpningen
Eller, hvorfor ikke kutte løk ledsaget av en bris fra viften? I tillegg til å bekjempe kroppssvette, vil vinden blåse svovelforbindelser vekk fra øynene dine.
5. Bruk en løkskiver
Når det ikke er noen annen effektiv måte, hvorfor ikke bruke en spesiell løkskiver som holder deg i kontakt med løkdampen, den viktigste skyldige bak tårene dine?
En ting er sikkert, matlaging løk slår av enzymet, så selv om lukten av løk når du er kokt, er fortsatt stikkende, vil dette ikke irritere øynene dine.
LES OGSÅ:
- Hvorfor kroppsvekt kan gå ned på en dag?
- Hvorfor Stress gjør oss spiser for mye?
- Hvorfor gjør kjærlighet oss opp?
