innhold:
- Medisinsk video: Genetic Engineering Will Change Everything Forever – CRISPR
- Er det sant at å spise brent kjøtt forårsaker kreft?
- Hva gjør HCA og PAHer kan danne i bakt kjøtt?
- Hva er beviset for at HCA og PAH i brent mat øker risikoen for kreft?
- Så hvordan reduserer du HCA og PAH når du lager mat?
Medisinsk video: Genetic Engineering Will Change Everything Forever – CRISPR
Spiser du ofte brent kjøtt og deretter spiser brente eller forkullede deler fordi tror du det føles sprø og sart? Mange som tror at å spise forkull mat kan forårsake kreft, er det sant? Eller er det bare en myte?
Kreft er en av de sykdommene som kan oppleves av alle, uansett alder, rase eller etnisitet. Ifølge data fra Verdens helseorganisasjon er det kjent at forekomsten av kreft økte med 70% de siste to tiårene. I tillegg ble i 2012 14 millioner nye kreft tilfeller funnet og 8,2 millioner døde av kreft. Årsaken til kreft er fortsatt et stort spørsmålstegn, men mange risikofaktorer kan øke en persons risiko for kreft. Eksempler er livsmønstre, matvalg og genetikk. Så er det sant at en av utløserne av kreft er forkull mat?
Er det sant at å spise brent kjøtt forårsaker kreft?
Brent kjøtt inneholder kjemikalier som heterocykliske aminer (HCAer) og polycykliske hydrokarboner (PAH) som dannes på grunn av stekeprosessen og brenning av disse matvarene. Begge disse kjemikaliene øker risikoen for kreft fordi de kan forårsake forandringer i DNA i kroppen, og er mutagene.
Egentlig er begge typer kjemikalier dannet av seg selv når de stekte kjøttmusklene blir kokt ved svært høye temperaturer og direkte eksponert for brann. HCA er dannet av aminosyrer, glukose og kreatin - som finnes i kulemuskulatur, kylling eller geit - som deretter reagerer på høye temperaturer. Mens PAH er dannet når fett fra kjøtt er utsatt for brann, direkte uten noen formidlere. I tillegg til matvarer som brennes eller bakes, finnes ikke HCA i store mengder i mat. Mens PAH kan finnes i andre brente matvarer, i sigarettrøyk og i bilavgasser.
LES OGSÅ: Er det virkelig fiskolje som kan forårsake prostatakreft?
Hva gjør HCA og PAHer kan danne i bakt kjøtt?
De to kjemikaliene er dannet varierende i antall, avhengig av hvilken type kjøtt som er tilberedt, hvordan å lage mat og nivået på modenhet. Men uansett hvilken type kjøtt, hvis den er bakt i en temperatur på mer enn 150 grader Celsius, har det kokte kjøttet en tendens til å danne HCA, uansett nivået på modenhet.
HCA og PAH kan kun forandre DNA i kroppen når de to substansene metaboliseres av et bestemt enzym, og prosessen kalles bioaktivisering. Ulike studier viser at aktiveringen av disse to kjemikaliene varierer for hver person. Derfor har alle også et annet nivå av risiko for kreft.
LES OGSÅ: Gratis radikaler, årsaker til kreftfremstilt kropp naturlig
Hva er beviset for at HCA og PAH i brent mat øker risikoen for kreft?
I resultatene av studier utført i dyr, var HCA og PAH virkelig positive for å forårsake kreft hos eksperimentelle dyr. For eksempel mus som ble brukt som eksperimentelt materiale, ble de gitt matvarer som inneholdt HCA og PAH, lidelse fra bryst, tarm, lunge, prostata og flere andre organer. Mens musene ble gitt mat som inneholder PAHer i det, lider av kreftblodsumorer og kreft i fordøyelsessystemet og lungekreft. Imidlertid er doseringen av HCA og PAH som brukes i hvert av disse forsøkene, veldig høy, eller tilsvarer tusenvis av ganger dosen som mennesker kan spise under normale omstendigheter.
For forskning utført med menneskelige gjenstander er det faktisk vanskelig å gjøre. Fordi PAH og HCA reagerer forskjellig på alle, er det dessuten ikke noe verktøy som kan måle nivåene av PHA og HCA som konsumeres av noen. Så det er vanskelig å avgjøre om kreft som lider av en person skyldes HCA og PAH som finnes i brent kjøtt. Imidlertid har flere studier forsøkt å undersøke de relaterte HCA og PAH hos mennesker. Resultatene av studien viser at folk som ofte spiser bakt kjøtt øker risikoen for å utvikle kolon, bukspyttkjertel og prostatakreft.
LES OGSÅ: Hvorfor må du trene selv med kreftbehandling?
Så hvordan reduserer du HCA og PAH når du lager mat?
Selv om det ikke er noen spesifikke retningslinjer som regulerer forbruket av PAC og HCA, kan du redusere nivåene av disse to kjemikaliene:
- Unngå å lagre kjøtt med direkte brann eller på en varm metalloverflate, spesielt gjort ved svært høye temperaturer.
- Under kokingen bør kjøttet fortsette å bli vendt frem og tilbake, dette kan redusere dannelsen av HCA
- Fjern de forkullede delene av kjøttet og ikke lage sauser eller krydder laget av væsken som kommer ut av tilberedt kjøtt, fordi begge disse inneholder ganske høye PAH og HCA.
