innhold:
- Medisinsk video: Indus Valley Civilization: Crash Course World History #2
- Umami er. , ,
- Liste over matvarer som inneholder umami (naturlig MSG)
- Så hvordan kan umami kutte kalorier?
Medisinsk video: Indus Valley Civilization: Crash Course World History #2
Prestasjonen til MSG (Monosodium Glutamat), aka Mecin, er utvilsomt hovedstokken til det indonesiske kjøkkenet. Selv om det ofte er merket dårlig fordi det kan være vanedannende, men visste du at noen sunne matvarer faktisk inneholder naturlig MSG som kan hjelpe deg å miste vekt? Selvfølgelig er dette ikke bare noen MSG. Umami er mastermind bak fordelene med denne naturlige MSG. Har du hørt om umami?
Umami er. , ,
Umami er en nyfunnet smak.Enkelt sagt, umami er en særegen smakfull smak som er forskjellig fra de fire grunnleggende smaker som kan gjenkjennes av tungen - søt, sur, bitter og salt.
Den smakfulle smaken av umami er avledet fra aminosyreinnholdet av glutamat, en naturlig smakforsterker. Menneskekroppen produserer litt aminosyre glutamat, som tjener til å opprettholde optimal kroppsfunksjon.
Du kan finne naturlige glutamat aminosyrer i nesten alle mat ingredienser, spesielt høy protein mat og noen grønnsaker som tomater og tang. Naturligvis finnes glutaminsyre i 10-25% av alle proteiner i mat.
Denne umami smakfulle smaken inspirerer produksjonen av kommersiell MSG som du har spist. I dag er MSG ikke laget av behandling av tungebuljong, men fra gjæring av stivelse, sukkerrør og melasse (et biprodukt av rørsukker eller sukkerroer).
Liste over matvarer som inneholder umami (naturlig MSG)
Følgende er matvarer som naturlig inneholder glutamat, slik at de har en umami smak.
- Tomat er en av matvarer som inneholder glutamat. Per 100 gram tomater inneholdt 140 mg fri glutaminsyre.
- Sopp. Tørke sopp har vanligvis en umami smak som er sterkere enn fersk sopp. Dette skyldes at kjemisk sammenbrudd oppstår under tørkeprosessen. Matlaging sopp øker også smaken av umami i den.
- Biff, kylling, and og sjømat, som fisk, skalldyr, blekksprut og reker har også umami smak. Så vær ikke overrasket hvis du virkelig liker matkilden til dette proteinet. Bare krydret en bit, denne maten er fortsatt deilig og har sin egen smak.
- Ost, som parmesan og cheddar, har en veldig sterk umami smak. Uansett mat er lagt til med ost, er det definitivt deilig. Jo eldre osten, omtrent seks måneder eller mer, jo mer umami inneholder den.
- Fermenterte matvarer, slik som sojasaus, fiskesaus, miso og andre ingredienser avledet av gjæret korn er også veldig rike på umami smak.
- Andre grønnsaker, som løk, brokkoli, asparges, pokcoy, rødbeter og tang inneholder også deilige umami smaker.
Faktisk inneholder brystmelk 10 ganger mer glutamat enn kumelk.
Så hvordan kan umami kutte kalorier?
Har du forestilt deg umami? Med smaken av umami i en mat, er maten faktisk allerede deilig uten å måtte legge til mange forskjellige krydder. Du kan faktisk bruke dette til å kutte kaloriene som kommer inn i kroppen din.
Rapportering fra American Culinary Federation, viser forskning at tilsetning av mat med umami smaken til kjøkkenet kan øke salt smak, slik at du ikke trenger å legge til salt lenger. Derfor er den smakfulle smaken naturlig takket være umami innsiden Biff, for eksempel, gjør at du ikke lenger trenger å legge mye salt til matlagingen. Du trenger heller ikke å legge til margarin når du lagrer kjøtt. Kjøtt har et fettinnhold som kan gjøre det deilig uten å måtte legge til andre fettstoffer (fra olje eller margarin).
Ved å redusere tilsetningen av salt og mettet fett (olje eller margarin), skjærer du selvfølgelig også kaloriene som kommer inn i kroppen din. Redusere bruken av salt kan også redusere risikoen for høyt blodtrykk.
I tillegg kan umami øke matopplevelsen, noe som gjør at du føler deg fornøyd etter å ha spist, selv om bare litt. Dette hjelper deg med å styre din appetitt og del av maten, så kaloriene som kommer inn i kroppen, er ikke overdreven.
En studie i journalen Appetitt har også vist at tilførsel av umami til kaloribølgen kan hjelpe middelaldrende kvinner å konsumere færre totale kalorier på en dag og konsumere færre snacks og sukker senere.
