innhold:
Medisinsk video: Hvordan strikke barnevotter / How to knit mittens - Prym Maxi knitting mill
Med en rekke uendelige valg av matoljeprodukter på markedet, føles det lett å bli forvirret og overveldet, "som er best for meg?".
Følgende er en veiledning for å skille mellom sunn og ikke matolje, pluss hva slags matolje du bør bruke. Men dette handler ikke bare om å velge en av de sunneste matoljer, men også om maten vil forbli frisk etter matlaging ved hjelp av oljen.
Tre typer fett inneholdt matolje
Når du koker med høy varme, vil du sikkert bruke olje som er stabil og ikke lett oksideres eller harskes raskt. Når olje opplever oksidasjon, reagerer de med oksygen, danner frie radikaler og skadelige forbindelser som du absolutt ikke vil finne i kroppen din.
Hva gjør matolje klassifisert som sunn olje, eller ikke, avhenger av typen og mengden av fett som finnes i den. Sunn matolje har generelt høye nivåer av enumettet fett, som er en av de sunneste fettkildene, og kan bidra til å redusere kolesterolnivået i blodet. Men sunn matolje kan også inneholde flerumettet fett, som er klassifisert som sunn og kan forbedre hjertes helse.
Mettet fett har bare ett enkeltbinding i fettsyremolekyler, mens enumettede fettstoffer har ett dobbeltbinding, og flerumettede fetter har to eller flere bindinger. Dette dobbeltbindingen kan gi en kjemisk reaksjon og er følsom for varme, og danner dermed lipidaldehyder og peroksider når de utsettes for svært høye varmetemperaturer. Å spise eller puste lipidaldehyder og peroksider, selv i små mengder, er forbundet med økt risiko for hjertesykdom og kreft.
Som illustrasjon nedenfor er forskjellen mellom matolje som inneholder tre typer fett, rapportert fra WebMD:
1. Mettet fett
eksempel: smør, lard, margarine, kokosnøttolje, palmeolje, saflorolje, palmekjerneolje
Fysiske egenskaper: solid i romtemperaturforhold
Matvarer som er høyt i mettet fett har vært knyttet til tette arterier, som deretter øker kolesterolnivået og risikoen for hjertesykdom. Noen typer matolje over har meget høye nivåer av mettet fett, til og med overskrider kilden til mettet fett i kjøtt.
2. Flerumettet fett
eksempel: rapsolje, solsikkefrøolje, valnøttolje
Fysiske egenskaper: flytende, selv om den er lagret i kjøleskapet
Rapportering fra BBCIfølge Martin Grootvelds forskning og et team fra Leicester School of Pharmacy fra De Montfort University i Leicester produserer oljer som er høy i flerumettede oljer, som maisolje og solsikkefrøolje, høye nivåer av aldehyd. Grootveld legger imidlertid vekt på at begge oljene er trygge å bruke så lenge du ikke plasserer dem ved høye temperaturer, for eksempel når du steker eller steker.
Når det brukes innenfor sikre grenser, kan flerumettede fettstoffer bidra til å øke blodkolesterolnivået, og dermed redusere risikoen for hjertesykdom. Andre termer som brukes til å beskrive visse typer flerumettet fett er "Omega-6" og "Omega-3". Selv om begge er svært viktige for generell kroppshelse, har omega-3 ytterligere fordeler for hjertes helse og antiinflammasjon.
3. Enkelumettet fett
eksempel: olivenolje, peanøttolje
Fysiske egenskaper: flytende ved romtemperatur, men blir halvfast (klart overskyet) i kjøleskapet
Ved utskifting av mettet fett kan monoumettede fettstoffer bidra til å øke blodkolesterolnivået, og dermed redusere risikoen for hjertesykdom. Olivenolje, som inneholder ca 76% enumettet fett, er et viktig element i Middelhavet diett, som har vist seg å redusere risikoen for hjertesykdom betydelig.
Kort sagt, sunn matolje er et oljeprodukt som inneholder flerumettede fettstoffer og enumettede oljer - for eksempel olivenolje og canola - for å minimere risikoen for ulike hjertesykdommer. Hold så lite mettet fett som mulig. Sjekk produkt etiketter før du kjøper for å se hvilken type fett som finnes i dem. Du bør også unngå produkter laget av transfett og hydrogenerte oljer - to typer oljer som er langt verre enn mettet fett for din helse.
5 beste matlagingsoljer for helse
Start ditt valg av matolje med vegetabilske oljer, for eksempel:
1. Olivenolje
Enkelumettet fett: 78%
Flerumettet fett: 8%
Mettet fett: 14%
I tillegg til å være høy i enumettede fettstoffer, er olivenolje også rik på antioksidanter kalt polyphenoler, som er forbundet med hjertes helse.
Grootveld anbefaler generelt olivenolje for steking eller sautéing, fordi de produserte farlige aldehydforbindelsene er lave og stabile når de oppvarmes.
Mange argumenterer imidlertid for at olivenolje er mindre egnet til bruk når du steker deep-fry (matlaging i et stort oljebad), fordi det har lavt kokepunkt.
2. Canolaolje
Enkelumettede fettstoffer: 62%
Flerumettet fett: 31%
Mettet fett: 7%
Nøytral smak og høye røykepunkter gjør canolaolje et utmerket valg for griller og stekepanne. Mest rapsolje gjennom komplekse destillasjonsteknikker - noe som betyr rapsolje har ikke så mye antioksidant som olivenolje, men har en relativt lengre levetid.
3. Grapeseed olje
Enkelumettede fettstoffer: 17%
Flerumettet fett: 73%
Mettet fett: 10%
Like olivenolje produserer grapeseed olje lavere mengder aldehydforbindelser enn smør eller animalsk olje. Denne oljen er også rik på mettede fettsyrer som gjør den mer stabil ved oppvarming. Mettede fettsyrer i innholdet av matolje vil ikke gjøre oljeopplevelsen oksidasjon i det hele tatt.
4. Peanøttolje
Enkelumettet fett: 48%
Flerumettet fett: 34%
Mettet fett: 18%
Peanøttolje er best brukt til alle bakt og sauteed retter. Sett røyk fra høyverdig peanøttolje, noe som gjør det til det riktige valget for høyvarmekokingsteknikker. Peanøttolje inneholder phytosterol som er sunt for hjertet, vegetabilsk fett er viktig for å senke kolesterol og hemme utviklingen av kreft.
5. Sesam olje
Enkelumettet fett: 41%
Flerumettet fett: 44%
Mettet fett: 15%
Sesamolje har vist seg å forebygge diabetes, og kan også øke plasmaglukosen hos hypersensitive diabetikere. I tillegg kan sesamolje redusere blodtrykket hos diabetikere på grunn av dets høye magnesiuminnhold. Sesamolje er også forbundet med en reduksjon i kolesterolnivået, fordi det inneholder fytosterol som hemmer dannelsen av kolesterol.
Sesamfrøolje kan også forbedre hjertes helse ved å forhindre atherosklerotiske lesjoner ved hjelp av antioksidanter og antiinflammatoriske midler, kalt sesamol.
Når du bruker matolje til matlaging, anbefaler Grootveld at du minimerer den delen av olje du bruker, og tar også skritt for å filtrere olje fra kokte matvarer, for eksempel å sette det på vevspapir for å absorbere olje. Til slutt, hold alltid matoljeproduktet i et lukket og tørt skap, borte fra solen, og prøv å ikke bruke olje til matlagingsprosessen mange ganger. Dette medfører også akkumulering av dårlige effekter fra matolje.
LES OGSÅ:
- 6 grunner til at du bør redusere stekt
- Bli kjent med ulike typer gode og dårlige fettstoffer
- Fett ikke fienden: Hvorfor fett ikke kan unngås
