innhold:
- Medisinsk video: 6 diabetes symptoms you should never ignore
- Kaldris har en lavere glykemisk indeks
- Slik lagrer du sunn ris for diabetikere
- Sammenligning av matkilder til varme og kalde karbohydrater
Medisinsk video: 6 diabetes symptoms you should never ignore
Kanskje du ofte hører at å spise ris i går ble anbefalt for personer som lider av diabetes eller type 2 diabetes mellitus. Han sa at å spise ny ris som er i varmen, kan raskt øke blodsukkeret. Men er dette sant?
Kaldris har en lavere glykemisk indeks
Ris er hovedmat for indonesere. Faktisk føler mange indonesere at de ikke har spist hvis de ikke har spist ris. Selvfølgelig kan unngå eller redusere ris være et mareritt for mange mennesker. Men å ha diabetes betyr ikke at du bør unngå ris. Du kan fortsatt spise ris, men med noen regler. Et av forslagene er å spise gårsdagens ris eller ris som allerede er kaldt. Men hva gjør det å spise i går ris forskjellig fra ferskt tilberedt ris?
I gårs ris eller kald ris har en lavere glykemisk indeks sammenlignet med ferskt tilberedt ris. Selvfølgelig er dette gunstig for personer som har diabetes. Matvarer med lav glykemisk indeks er gode for personer med diabetes fordi disse matvarene ikke direkte kan øke blodsukkernivået. I motsetning til matvarer som har en høy glykemisk indeks som kan gjøre blodsukkernivået sveve.
Slik lagrer du sunn ris for diabetikere
Forskning fra Sri Lanka har vist at å spise kald ris kan redusere kalorier som kommer inn i kroppen din, slik at dette kan forebygge type 2 diabetes. Forskerne utviklet en matlagingsmetode som kan absorbere kalorier (sukker) i ris absorbert mindre av kroppen.
Forskerlaget la til en teskje kokosnøttolje til kokende vann som ville brukes til å lage mat i 40 minutter. Etter at risen er stekt, blir risen avkjølt og oppbevart i kjøleskapet i 12 timer. Denne metoden kan øke resistent stivelse med 10 ganger. Husk at den skal lagres i kjøleskap, ikke bare igjen ved romtemperatur. Å forlate ris alene gjør det mulig for bakterier å utvikle seg i ris og kan være helseskadelig.
Resistent stivelse ligner på fiber som ikke kan fordøyes av kroppen, slik at det kan bidra til å senke blodsukkernivået og forhindre diabetes. Når risen blir kokt og deretter avkjølt i flere timer, kan det endre risens form og struktur. Kjøling er en viktig prosess fordi det forårsaker dannelse av resistente stivelser.
Stivelse i ris som kan fordøyes blir ufordøyelig, slik at det også senker kalorier som kan absorberes av kroppen med 60%. Kald ris er ikke et problem hvis du vil varme det opp igjen. Dette vil ikke påvirke de resistente stivelsesnivåene som har blitt dannet i den.
Sammenligning av matkilder til varme og kalde karbohydrater
Andre studier har også undersøkt effekten av matkilder til andre karbohydrater (unntatt ris) på blodsukkernivå. Denne studien deler pasta (en kilde av karbohydrater) i tre forskjellige presentasjonsmetoder, nemlig:
- Ferskt tilberedt pasta (fortsatt varm)
- Pasta som har blitt avkjølt for en natt
- Pastaen er avkjølt over natten og oppvarmet igjen
Deltakerne i denne studien spiste da pastaen, hvoretter blodsukkernivåene ble målt hvert 15. minutt i 2 timer. Resultatet er en varm, kald pasta som kan føre til den laveste økningen i blodsukkeret. Varm pasta kan forårsake den høyeste økningen i blodsukker. I mellomtiden gir kald pasta en ganske lav økning i blodsukker.
Dette skjer fordi kald pasta har en struktur som har endret seg slik at fordøyelsen ikke kan bryte den lett. Kald pasta danner mer motstandsdyktig stivelse, slik at den ikke fordøyes av kroppen, og forårsaker ikke høy blodsukkernivå (samme som kald ris). Kaldt varm pasta kan danne mer resistent stivelse, slik at det kan skape den laveste økningen i blodsukker, mistenker forskerne.
