innhold:
- Er det sant at matlagingsteknikker kan gjøre protein forsvinne?
- Høye temperaturer som fører til at protein reduseres, ikke matlagingsteknikker
- Typer mat påvirker også mengden protein
- Ikke noe problem med matlagingsteknikker, du vil aldri miste protein
Matlagingsteknikker er svært nært knyttet til næringsinnholdet i mat. Selv om du har valgt en matkilde som har høy næringsverdi, kan matlagingsprosessen redusere næringsinnholdet, til og med forsvinne. For eksempel, når du lager kylling, biff eller andre side retter som er påberatt som hovedproteinkilden, som et resultat av ikke å vite riktig matlagingsteknikk, mister du hele proteinet. L
Alu, hvordan kan kokeprosessen påvirke mengden protein? Hvilke matlagingsteknikker er gode, slik at proteinet i mat ikke reduseres?
Er det sant at matlagingsteknikker kan gjøre protein forsvinne?
I utgangspunktet er protein et næringsstoff som er ganske stabilt hvis det blir utsatt for varme. I motsetning til vitaminer eller mineraler som kan forsvinne umiddelbart når de er kokt, vil proteinet ikke redusere for mye. Ja, selv om beløpet er redusert i mat, vil det ikke gjøre næringsverdien forsvinner.
En gang nevnt, hvis matlagingsteknikker med koking, vil det føre til en reduksjon i mengden protein mer enn ved steking eller damping. Men nå er det påvist at matlagingsteknikker ikke fører til at mat mister store mengder protein. Det er nettopp temperaturen i matlagingsprosessen som påvirker strukturen og mengden protein.
Høye temperaturer som fører til at protein reduseres, ikke matlagingsteknikker
En studie utført av University of Arkansas fant at redusering av mengden protein i mat har en tendens til å bli påvirket av temperatur, ikke matlagingsteknikker. I studien nevnt om matlaging med en temperatur på rundt 40 grader Celsius alene kan redusere mengden protein så ekte som 9,7% i kjøttkjøtt.
Når du kokker til den når en temperatur på 70-80 grader Celsius, endres proteinet i maten. Selv om endringene som skjer ikke er for mange, kan denne tilstanden føre til at matkilder til protein opplever krymping og fuktighetstap.
Typer mat påvirker også mengden protein
Ikke bare matlagingsteknikker og høye temperaturer når du lager mat, er denne typen matkilde også en viktig faktor i denne saken. For eksempel del slakteavfall kylling vil miste mer protein når det er kokt enn brystkylling. Melk og meieriprodukter er også sårbare for matlagingsprosessen, slik at proteinet i melk lett kan gå tapt hvis det blir utsatt for varme.
Ikke noe problem med matlagingsteknikker, du vil aldri miste protein
Selv om det er en redusert mengde protein, må du fortsatt lage matkilden til proteinet, fordi det ikke bare fjerner bakterier, men kan også forbedre smak og utseende av mat. Uansett hvilken type, kan alle matlagingsteknikker faktisk gjøre matfrigivelsen en naturlig smak og forbedre utseendet på mat.
Ved matlaging vil matvarer som inneholder disse proteinene oppleve maillardprosessen. Maillard-prosessen er en kjemisk reaksjon som oppstår når proteiner oppvarmes og forårsaker misfarging og smak. Hvis du ser kyllingekjøtt som tidligere var hvit eller rødt biff blir brun, er prosessen en maillardprosess. Så ikke bekymre deg, du vil miste protein når du lagrer kjøtt eller andre proteinkilder.
Du kan også bruke alle matlagingsteknikker når du lager mat, men vær forsiktig med steketeknikken fordi det kan øke mengden av fett i mat.
