innhold:
- Medisinsk video: Lavkalori snacks som hjelper deg ned i vekt - Uke 11 Frisk Start: Ned i vekt
- Matlaging kan øke næringsverdien av en mat
- Men noen matvarer kan miste næringsstoffene når de er kokte
- Hvilke matvarer er bedre tilberedt eller spist rå?
- Grønnsaker som er bedre spist rå
- Bedre mat tilberedt først
Medisinsk video: Lavkalori snacks som hjelper deg ned i vekt - Uke 11 Frisk Start: Ned i vekt
Matlaging har til hensikt å gjøre maten lettere spist og fordøyd av kroppen og å ha en mer deilig smak og aroma. Imidlertid er det ubestridelig at noen av ingrediensene i mat kan gå tapt under matlagingsprosessen, spesielt de som ikke kan stå på varmen. Dette gjør at mange tror at rå grønnsaker er sunnere enn matlaging (fordi det ikke er mye næringsinnhold tapt). Er dette sant?
Matlaging kan øke næringsverdien av en mat
Noen av ingrediensene i mat kan lettere fordøyes av kroppen etter å ha gjennomgått matlagingsprosessen. Så, tilberedt mat kan være bedre enn rå mat. Noen studier har også vist at matlaging av grønnsaker kan øke nivåene av antioksidanter de inneholder, for eksempel beta-karoten og lutein.
Som forskning publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry i 2002. Denne studien viste at kokte gulrøtter hadde høyere nivåer av beta-karoten enn rå gulrøtter.
Antioksidanter av lycopen som finnes i tomater blir også lettere absorbert av kroppen hvis tomatene blir kokte først, i stedet for å spise dem i raske forhold. Forskning viser at tomater tilberedt i 30 minutter har to ganger lycopeninnholdet sammenlignet med rå tomater.
Dette skyldes at varmen kan ødelegge tykke cellevegger i tomater, noe som gjør det lettere for kroppen å absorbere næringsstoffer som er bundet til celleveggen. I tillegg økte det totale innholdet av antioksidant i tomater med mer enn 60% etter tilberedningsprosessen.
Men noen matvarer kan miste næringsstoffene når de er kokte
Selv om matlaging gir sine egne fordeler for mat, kan matlaging også redusere noen av næringsverdien i mat. Dette er det som gjør noen rå grønnsaker bedre enn kokte grønnsaker.
Noen av ingrediensene i mat er mer følsomme for varme mottatt under tilberedningsprosessen.Vanligvis er enzymer følsomme for varme og vil slå av når de blir utsatt for varme. I tillegg er noen næringsstoffer, som vitamin C og vitamin B, også svært utsatt for varme og kan lett oppløses i vann når de kokes.
Noen studier viser selv at kokende grønnsaker kan redusere innholdet av vitamin C og B til 50-60%. Ikke bare vitaminer B og C, vitamin A og noen mineraler kan også gå tapt under matlaging ved høye temperaturer, selv om det kan være i lavere mengder.
Men ikke bekymre deg, med riktig matlagingsmetode, kan mengden næringsstoffer som går tapt, reduseres. Koking og damping metoder kan være bedre enn å koke for å opprettholde vitamin B og C i grønnsaker eller andre matvarer. Vær også oppmerksom på tidspunktet du lager mat. Jo lenger du lager mat, desto lengre blir maten utsatt for varme, desto større mengder næringsstoffer går tapt.
Hvilke matvarer er bedre tilberedt eller spist rå?
Som forklart ovenfor, er det noen matvarer som er bedre spist rå og noen blir bedre spist. Dette avhenger av innholdet i disse matvarene.
Grønnsaker som er bedre spist rå
Noen grønnsaker som er bedre spist rå er:
- brokkoli, Varme kan redusere innholdet av sulforafan i brokkoli. Faktisk kan disse forbindelsene hemme veksten av kreftceller.
- kål, Koking kan ødelegge myrosinase-enzymet, som også kan forebygge kreft.
- hvitløk, Inneholder også svovelforbindelser (dvs. allicin) som kan forhindre kreftvekst. Denne allicinforbindelsen er utsatt for varme.
- løk, Å spise rå løk kan hjelpe deg med å forebygge hjertesykdom på grunn av antiplatelet innhold. Varme kan redusere dette innholdet.
Bedre mat tilberedt først
Noen matvarer som er bedre spist modne er:
- tomater, Matlagingstomater kan øke innholdet av lycopen, hvor lycopen er forbundet med redusert risiko for kreft og hjerteinfarkt.
- gulrøtter, Kokeprosessen kan øke beta-karoten som den inneholder.
- spinat, Næringsstoffer i spinat, som jern, magnesium, kalsium og sink, absorberes lettere av kroppen når spinat kokes.
- asparges, Ferulinsyre, folat, vitaminer A, C og E, absorberes lettere av kroppen hvis asparges blir kokt.
- potet, Matlaging gjør det enkelt for kroppen å spise og fordøye potetene.
- sopp, Matlaging kan redusere nivåer av agaritin (et farlig stoff i soppen) og ergothionein (antioksidanter i sterke sopp).
- Kjøtt, kylling og fisk, Kokeprosessen kan drepe bakterier i kjøtt, kylling og fisk. I tillegg til å gjøre kjøtt, kylling og fisk lettere å spise.
