innhold:
- Medisinsk video: Enkel grønnsakssuppe | MatPrat
- Hva skjer når grønnsaker er stekt?
- Grønnsaker absorberer mye fett
- Skader innholdet av vitaminer og mineraler
- Skadelige kjemiske endringer forekommer
- Stekt grønnsaker er deilig, men ikke ofte
- Saute mer trygt enn stekegrønnsaker
Medisinsk video: Enkel grønnsakssuppe | MatPrat
I dag er ulike stekte grønnsaker en allestedsnærværende matmeny. Fra restauranter til gateleverandører. Det er stekt kål, stekt aubergine, stekt blomkål, stekt spinatflis og andre grønnsaker stekt som en meny med stekte kyllingretter. Etter å ha blitt stekt ved bløting i varm olje eller også kalt dyp steking, smaken av grønnsaker er så mye mer deilig. Så det er ikke rart at folk blir avhengige av stekt kål og andre stekte grønnsaker. Men er disse stekt grønnsakene fortsatt sunn? Eller er det farlig? Sjekk ut anmeldelsene her.
Hva skjer når grønnsaker er stekt?
Grønnsaker absorberer mye fett
Stek på en måte dyp steking vil gjøre stekt mat mer absorbere olje. Inkludert når du steker grønnsaker, vil mer fett bli absorbert i grønnsaker som naturlig bør ha lite fett.
Økt fettinnhold fra disse matvarene kan øke risikoen for hjertesykdom, kreft og hypertensjon.
Skader innholdet av vitaminer og mineraler
Stek grønnsaker etter metode dyp steking også mye skade på innholdet av vitaminer og mineraler i grønnsaker. Grønnsaker som bør inneholde mye vitaminer og mineraler, nivåene er redusert på grunn av skader forårsaket etter oppvarming.
For eksempel vil vitamin E forsvinne når grønnsaker er stekt. Likeledes med beta-karoten og vitamin A. Nivået vil synke betydelig.
Skadelige kjemiske endringer forekommer
Når olje brukes til steking, er temperaturen svært høy. Dette vil forårsake ulike endringer i kjemisk struktur, både fra olje og innholdet i grønnsaker.
Ikke bare ødelegger noen vitaminer og mineraler, høye temperaturer når steking forårsaker giftstoffer som aminer, akrylamider og svovelforbindelser.
Spesielt hvis du bruker gjentatt matolje eller brukt matolje, kan dette skade antioxidanter av grønnsakene du steker.
I tillegg til dannelsen av giftige forbindelser i olje, gjør steking også endringer i oljeens kjemiske struktur. Frying gjør fettstrukturen i olje til transfett.
Disse transfettene vil da bli absorbert i grønnsakene du steker. Jo mer transfett som kommer inn i kroppen din, desto farligere er det for helsen din. Transfett øker nivået av dårlig kolesterol (LDL) og senker godt kolesterol (HDL).
Stekt grønnsaker er deilig, men ikke ofte
Grønnsaker inneholder vitaminer og mineraler som er svært viktige for kroppen. Men når grønnsaker er laget til en meny med stekt kål, stekt aubergine, stekt blomkål, er de negative effektene mer enn fordelene du bør få.
Steking kan faktisk forbedre smak, farge og tekstur av grønnsaker. Imidlertid reduseres næringsinnholdet i grønnsaker og andre bivirkninger.
Spesielt hvis du spiser stekte grønnsaker i restauranter eller matboder. Vanligvis brukes oljen som brukes til steking av grønnsaker flere ganger, så effekten er verre for kroppen din.
Saute mer trygt enn stekegrønnsaker
Det er vanskelig å redusere stekt kål og andre stekte grønnsaker fordi den smaker langt mer deilig. Men i forhold til steking, bør du bare saute grønnsaker med nok olje.
Sauteing med olje er fortsatt tryggere enn å lage stekt kål eller sprø stekt aubergine. Sauteing gjøres vanligvis kort, koketiden er raskere enn steking med dyp steking.
Spesielt hvis du saute med olivenolje, vil fettet du får bli mye sunnere, men grønnsakene vil fortsatt være deilig.
Saute grønnsaker med alias ren olivenolje jomfruolivenolje, ifølge en studie i tidsskriftet Food Chemistry i 2015, kan den faktisk berike naturlige fenolske stoffer. Fenol er en type antioksidant som kan bidra til å forebygge kreft, diabetes og celleskader.
