innhold:
- Medisinsk video: Potet à la Mat fra Hagen | @christophergulliksen (VEGAN)
- Faren for matlaging av olje i mat
- Kalori ett stykke stekt ris svarer til 2-3 porsjoner hvit ris
- Hva påvirker mengden matolje absorbert i mat?
- 1. Vannnivå i stekte matredienser
- 2. Tetthet av stekt mat
- 3. Lang stekning og temperatur når du steker
Medisinsk video: Potet à la Mat fra Hagen | @christophergulliksen (VEGAN)
Hvor mye bruker du matolje når du steker mat? Har du noen gang lagt merke til at stekt mat du spiser eller koker er for fet? Oljen i stekt eller stekt mat kommer fra matolje som absorberes i maten. Vet du hvor mye matolje absorberes i en mat?
Faren for matlaging av olje i mat
Matvarer som er stekt ved hjelp av olje, er lettere å betjene og er likte nesten alle. Men har du noen gang innsett hvor mye olje er absorbert i disse matene når du steker dem?
For mye olje absorbert i maten du spiser, øker risikoen for degenerative sykdommer, som for eksempel hjerte-og karsykdommer, hjerneslag, diabetes mellitus og hjertesvikt. Dette kan skje fordi stekt mat inneholder mye mettet fett. Mettet fett alene vil øke nivået av dårlig kolesterol i kroppen, så å spise stekt mat kan forårsake kardiovaskulær sykdom.
Kalori ett stykke stekt ris svarer til 2-3 porsjoner hvit ris
Matolje vil vanligvis bli absorbert av mat rundt 8-25% av total matvekt det er. Faktisk påvirkes denne absorpsjonen av forskjellige ting som typen og formen av stekt mat, temperatur og tid under steking.
I tillegg vil stekte matvarer oppleve endringer i verdien av kalorier de har. Visste du at alle stekte matvarer du spiser har svært høye kaloriverdier? Matolje absorbert av mat har sitt eget fett. Dette fettet gjør også stekt mat blir svært høy i kalorier.
For eksempel kan et stykke stekt mat du kjøper på veikanten inneholde rundt 250-400 kalorier. Det vil si at kaloriene du får fra å spise et stykke stekt mat, er de samme som kalorier hvis du spiser 2-3 porsjoner hvit ris.
Hva påvirker mengden matolje absorbert i mat?
1. Vannnivå i stekte matredienser
Vanninnhold i mat anses å påvirke absorpsjonen av matolje når maten går gjennom stekeprosessen. I flere studier har det vist seg at absorpsjon av matolje er relatert til den store mengden vann som er tapt i en mat.
Oljen absorbert av mat vil være mer hvis maten har høyt vanninnhold. Matvarer som består av høye mengder vann vil oppleve fordampning, og fordampning av fuktighet under steking. Vanninnholdet tapt vil bli erstattet av olje, så jo mer vanninnhold går tapt, desto mer olje blir absorbert.
2. Tetthet av stekt mat
Som forklart tidligere, vil matolje erstatte posisjonen av vann i mat hvis vannet fordamper. Prosessen med å skifte mellom olje og vann fra mat er påvirket av tetthet, overflate, struktur og form av stekte matvarer.
Faktisk kan matolje gå inn i mat på grunn av de mange porene som dannes fra disse matvarene. I tillegg påvirker tettheten av mat når stekt er. Matvarer som er tettere og tykkere vil absorbere mindre olje sammenlignet med matvarer som er tynne i form.
3. Lang stekning og temperatur når du steker
Tiden og temperaturen når stekingen faktisk vil påvirke hvor mye porene av mat er dannet. Noen studier sier at steking i en temperatur som ikke er for høy, vil føre til absorpsjon av større matolje. Hvis du steker med en liten brann, vil tiden du trenger for steking også være lengre. Begge disse kan øke dannelsen av porene på overflaten av mat. Jo lavere temperaturen på matoljen brukes, desto lengre steketid, jo flere porer dannes.
