innhold:
- Medisinsk video: Tid for juicing! Møte med juice dronningen Carina Hultin Dahlmann (English subtitles)
- Varmen som brukes når matlaging har en effekt på mat
- Hvilke næringsstoffer reduseres under tilberedningen?
- Vannløselige vitaminer
- Fettløselige vitaminer
- Omega 3 fettsyrer
- Hvordan opprettholder du næringsinnholdet i maten din selv om den er tilberedt?
Medisinsk video: Tid for juicing! Møte med juice dronningen Carina Hultin Dahlmann (English subtitles)
Matlaging er en måte å nyte mat på. Uten denne prosessen blir mange matvarer mindre velsmakende å spise. I tillegg har matlaging også til hensikt å slå av mikroorganismer, som bakterier og bakterier, som er i mat, slik at maten er sunnere å spise og vil ikke forårsake sykdom.
Men bak fordelene med matlagingsprosessen viser det seg at varmen som produseres ved matlaging, påvirker næringsinnholdet i disse matvarene. Ikke alle næringsstoffer er følsomme for varme, men noen næringsstoffer vil falle i antall på grunn av oppvarming under tilberedning.
Varmen som brukes når matlaging har en effekt på mat
Oppvarming produsert av matlagingsprosessen kan påvirke vitaminer og fett i mat. Visse vitaminer, spesielt vannløselige vitaminer, er svært følsomme for varmen som produseres under tilberedningsprosessen. Fett kan tolerere høyere varmetemperaturer enn andre næringsstoffer, men når fett oppfyller røykepunktet for oppvarming, kan den kjemiske strukturen av fett forandre seg.
Denne kjemiske strukturen endrer seg i fett, øker helserisikoen, dårlig lukt, skiftende smak og redusert vitamininnhold. Derfor bør du begrense forbruket av fete matvarer tilberedt i matolje ved svært høye temperaturer.
Hvilke næringsstoffer reduseres under tilberedningen?
Selv om det ikke er alt, er det noen næringsstoffer som kan gå tapt under matlagingsprosessen, spesielt de som produserer overdreven varme.
Vannløselige vitaminer
Vannløselige vitaminer, spesielt vitamin C og B-vitaminer, er svært følsomme for varme. Begge disse vitaminene er mye funnet i grønnsaker og frukt. Så, matlaging av grønnsaker som inneholder begge vitaminer, kan redusere vitamininnholdet i grønnsaker, spesielt hvis det er kokt med vann.
Vitamin C
Vitamin C er svært følsomt for varme, vann og luft. En studie publisert av Journal of Zhejiang University Science i 2009 viste at matlagingsmetoden påvirket nivåene av vitamin C i brokkoli. Kokt brokkoli er den mest eliminerte vitamin C-innholdet, mens dampet brokkoli er den mest i stand til å opprettholde vitamin C-innholdet i brokkoli.
2013 Chuli Zeng studie som testet vitamin C innhold i spinat, bladsalat, og brokkoli under matlaging viser at koking av disse grønnsakene kan eliminere innholdet av vitamin C med mer enn 50%. Studien konkluderte også med at rå grønnsaker har det høyeste vitamin C-innholdet i forhold til kokte grønnsaker, og metoden for matlaging ved damping er den beste metoden for å opprettholde vitamin C-innholdet i disse grønnsakene.
Vitamin B.
Spesielt vitamin B1 (tiamin), folsyre og vitamin B12 er det mest ustabile å varme. Dette vitamin B kan være borte, selv før du går gjennom matlagingsprosessen. Hvis det lagres på feil sted, kan vitamin B i matrediensene gå tapt.
En 2010-studie publisert av Journal of the Pakistan Medical Association viste at kokt melk i 15 minutter førte til en reduksjon i mengden av vitaminer B1, B2, B3 og folsyre med 24-36%. Dette kan forårsake melk som har gjennomgått en varmeprosess i anlegget som skal berikes med ulike typer vitaminer og mineraler.
Fettløselige vitaminer
Fettløselige vitaminer er svært følsomme for varme, luft og fett. Fettløselige vitaminer, spesielt vitamin A, D og E, kan reduseres i antall i mat hvis de er kokt i varm olje. Fordi dette vitaminet kan oppløses i fett, blir dette vitaminet oppløst i den varme oljen som brukes til å lage mat. I motsetning til vitamin A, D og E er vitamin K mer stabil mot varme og er ikke lett ødelagt. For ikke å miste for mye vitamin A, D, E og K i mat, kan du lage mat med høy varme og vann.
Omega 3 fettsyrer
Omega 3 fettsyrer, som finnes i mange fettfisk, kan tilsynelatende ikke stå høyt. Forskning viser at stek tunfisk kan redusere omega 3 fettsyrer med 70-85%. I mellomtiden vil matlaging tunfisk ved steking bare fjerne en liten mengde omega 3 fettsyrer i tunfisk. På samme måte kan kokende fisk opprettholde mer omega 3-fettsyrer enn å steke dem.
Så det kan konkluderes med at matlagingsmetoden kan påvirke næringsinnholdet i mat. Hver matrediens må tilberedes med riktig matlagingsmetode, slik at næringsinnholdet ikke blir mye tapt.
Hvordan opprettholder du næringsinnholdet i maten din selv om den er tilberedt?
Noen forslag du kan følge, slik at næringsinnholdet i maten ikke forsvinner for mye når du lager mat, er:
- Begynn med lagringsmetoden. Oppbevar mat, som grønnsaker, på et bra sted. Det er best å unngå å lagre grønnsaker på varme steder, spesielt for grønnsaker som inneholder mye B-vitaminer og vitamin C. Du kan lagre dem på et kjølig sted, eller du kan også lagre dem i en lufttett beholder.
- Før du lagrer maten, må du bare vaske grønnsakene i stedet for å peeling dem. Vegetabilsk hud inneholder flere typer vitaminer og mineraler, og fiber som er viktig for kroppen vår. Det anbefales også at du ikke fjerner de ytre blader av grønnsaker, for eksempel kål, med mindre bladene visner.
- Kok grønnsaker med litt vann. Du bør også konsumere vannet som brukes til å koke grønnsakene, ikke engang kaste dem bort. Eller det er bedre å lage grønnsaker med dampet metode, bruk mikrobølgeovn, eller stek det, i stedet for å koke det.
- Klipp mat etter matlaging i stedet for matlaging. Dette kan redusere næringsinnholdet tapt under tilberedningsprosessen.
- Kok mat i en rask tid, ikke for lenge. Jo lenger grønnsaker er tilberedt, desto mer næringsstoffer vil bli bortkastet.
LES OGSÅ
- Farer ved oppvarming av olje med høy temperatur
- 5 sunnere valg for matlaging
- Advarsel, disse 7 matvarer inneholder høyt salt
