innhold:
- Medisinsk video: VI KOKKELERER - Gulrotkake
- Kriterier for sunn matolje
- Olivenolje, maisolje, soyabønneolje og solsikkeolje: som er sunnere?
- Den sunneste olivenoljen
- Slik bruker du matolje for å holde seg frisk
Medisinsk video: VI KOKKELERER - Gulrotkake
Prosessen med steking av mat er vanligvis av to typer, nemlig ved stekepanne og stekning mens du sukker i mye olje (dyp stek). Under stekeprosessen vil oljen bli absorbert i maten, og det vil være en delvis oppløsning av matkomponenten i matolje. Hvordan lage mat som dette er faktisk dårlig for helse. Du kan imidlertid jobbe rundt dette ved å velge sunn matolje.
Vet du hvilken olje som er mest sunn for steking?
Kriterier for sunn matolje
Det finnes ulike typer oljer som kan brukes til matlaging. Kriteriet for god matolje er mengden av mettet fett er mindre enn det umettede fettet i oljens sammensetning.
Ved tilberedning må oljen være under en viss temperatur for ikke å oksidere og produsere frie radikaler. Mange mennesker anser olivenolje eller olivenolje sunnere enn andre matoljer. Virkelig?
Olivenolje, maisolje, soyabønneolje og solsikkeolje: som er sunnere?
Forskere ved Sfax University Tunisia gjennomførte en undersøkelse og sammenlignet oljer som er egnet for steking. De sammenlignet olivenolje med maisolje, soyaolje og solsikkefrø.
Denne undersøkelsen ble publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry. De oppdaget fysiske, kjemiske og ernæringsmessige forandringer i olje ved oppvarming og pleide å steke mat.
Ved oppvarming kan olje produsere giftige stoffer og næringsinnholdet kan gå tapt eller forandres. Denne studien tar sikte på å finne olje som har minst ernæringsmessige forandringer når den brukes til steking gjentatte ganger.
Forskningsgruppen stek poteter med 3 temperaturer med 4 forskjellige typer olje, olivenolje, maisolje, soyabønneolje og solsikkefrøolje. Potetene er stekt i 3 temperaturer, 160 C, 190 C og temperaturer på 180 C.
Denne testen gjentas 10 ganger med samme olje, i samme stand som den generelle husholdningen. Ulike måter brukes til å bestemme endringer i olje under stekeprosessen.
Resultatene viser at hvis den brukes til steking, vil den kjemiske sammensetningen av matolje generelt være stabil sammenlignet med kornolje. Mens olivenolje viser seg å være den mest motstandsdyktige mot oksidasjon. Transfettsyrer og den totale mengden næringsstoffer er minst endret ved en temperatur på 160 grader C under stekeprosessen.
Den sunneste olivenoljen
Som konklusjon er olivenolje bedre enn kornolje for steking, fordi kvaliteten og næringsstoffene er bedre eller ikke mye forandring. Mens International Olive Oil Council sier at olivenolje er ideell for steking, men må være med de rette forholdene og temperaturene og ikke for varmt.
Det er ingen endring i strukturen av olivenolje, og næringsinnholdet forblir holdbart i forhold til andre oljer. Ikke bare innholdet av antioksidanter, men også på grunn av innholdet av høy oljesyre.
Slik bruker du matolje for å holde seg frisk
- Ikke varm matoljen på for høy temperatur.
- Bruk bare nok slik at forbindelsene dannet fra oppvarming ikke er overdreven.
- Før du legger ingrediensene til å bli stekt, må du sørge for at kokeoljen er varm først slik at tilberedningsprosessen ikke er for lang i oljen.
- Bruk papir eller vev å erstatte mat som er stekt slik at overflødig olje kan absorberes av papiret eller vev.
- For at forbindelsene som dannes på grunn av oppvarming, ikke blir store og ikke holder seg til mat, er det godt å ikke bruke brukt olje flere ganger.
- Oppbevar matoljen på et kjølig sted og ikke bli utsatt for lys slik at innholdet i oljen ikke endres.
Sunn matolje betyr ikke at du får overmatet stekt mat. Hold begrensning for å spise stekt mat.
