innhold:
Medisinsk video: Matchallenge på Filippinene
Ifølge noen nyere studier kan spise krydret mat gi lang levetid.
Som en rask oversikt over studien ble det konkludert med at risikoen for tidlig død har redusert med 14 prosent hvis folk bruker krydret mat 6-7 ganger i uken, sammenlignet med de som spiser krydret mat mindre enn en gang i uken.
Men har du noen gang lurt på hvorfor å spise krydret mat ofte forårsaker varme, hetetropper, rennende nese og svette?
Hjernen er "forvirret" når vi spiser krydret mat
Spicy mat stimulerer reseptorer på huden som vanligvis reagerer på varme. Denne samlingen av reseptorer, nemlig smerte nervefibre, er teknisk kjent som polymodale nociceptorer. De reagerer på ekstreme temperaturer og intens mekanisk stimulering, for eksempel klemming og riper på skarpe gjenstander; men de reagerer også på visse kjemiske påvirkninger. Sentralnervesystemet kan være forvirret eller bedratt når disse smertelfibrene stimuleres av kjemikalier, som for eksempel capsaicin som ofte finnes i chili, noe som utløser en tvetydig nerverespons.
Så, hvordan bestemmer hjernen om munnen er klemt, riper, brent eller utsatt for kjemikalier? Forskere er ikke sikre på hvordan denne prosessen fungerer, men de mistenker at hjernen gjør dommer basert på typen og variasjonen av stimuli som mottas. Stimulus til nociceptorene selv kan tyde på ekstreme og farlige temperaturer. Men, capsaicin stimulerer også nerver som bare svarer på milde temperaturøkninger - noe som gir en liten følelse av varme eller varme under "smerte". Så sender capsaicin to meldinger til hjernen: 'Jeg er en intens stimulus,' også straks 'jeg er varm.' Samtidig bestemmer denne stimuleringen en brennende følelse, ikke klemming eller riper.
Sentralnervesystemet reagerer på ethvert signal som sendes av sensorisk systemet om hva som skjer. Derfor utvirker mønsteret av aktivitet fra smerte og varme nervefibre både fysiske opplevelser og reaksjoner fra varme, inkludert utvidelse av blodkar, svette, gråte og rødt hud.
Årsaken er at kroppen din ser capsaicin som et fremmed stoff som må skylles umiddelbart. Dette får kroppens slimhinner til å virke ekstra vanskelig å reparere "skade". Resultatet er en rennende nese og rennende munn, etterfulgt av en økning i spytt i munnen.
Også, etter at varmefølsomme smertestillende receptorer er aktivert, tror hjernen din at kroppen din er for varm og vil forsøke å reversere denne tilstanden. Til slutt vil kroppen utløse en av de beste forsvarene mot varme: svette.
Effekten av å spise krydret mat er det samme som følelsen av varme fra skraping
De fleste tenker på "stikk" fra krydret mat som et form for smak - som salt, søt, sur. Faktisk er to sensoriske opplevelser faktisk relaterte, men veldig forskjellige. Begge "slå på" tannnerven på samme måte, men smertsystemet utløst av capsaicin er over hele kroppen, slik at du kan få en varm effekt på hver centimeter av kroppskurven.
Til sammenligning: Noen liniment inneholder forbindelser som sammen kan stimulere temperaturendringer i huden. Menthol virker på omtrent samme måte som capsaicin, men i dette tilfellet stimulerer det nervefibre som er opptatt av å gjenkjenne kalde temperaturer, ikke nervefibre for varme temperaturer. Derfor inneholder produkter som inneholder menthol navn som "Hot Icy" - menthol stimulerer både varme og smertestillende receptorer, og sender et virkelig tvetydig hjernesignal. Denne forskjellen forklarer hvorfor det ikke er forvirring for kroppen å oppdage hvilke som er mentolstimulering og hvor capsaicinstimulering: en av dem gir effekten av "kaldt", mens den andre bare gir en varm og varm effekt som gjør følelser blusser opp.
Sensasjonene produsert av mentol og capsaicin er menneskelige fysiologiske anomalier - vi utvikler tydeligvis ikke reseptorer for å reagere på disse to forbindelsene. Kjemikalier lurer smerte reseptorer som faktisk har det eneste formålet med å gjenkjenne viktige hendelser og truende sikkerhet, for eksempel hudskader og betennelser. Den myke tekstur rundt skaden skyldes delvis den samme nerveresponsen mot kjemikalier som slippes ut på huden. Mennesker er unike skapninger - vi kan dra nytte av nervesvar som vanligvis gir faresignaler og gjør dem til noe morsomt.
Interessant nok, selv om chili finnes i mange retter rundt om i verden, er capsaicin faktisk en nervegift, og i konsentrasjoner som er store nok kan det føre til anfall, hjerteinfarkt og til og med død.
Spiser for mye krydret mat i store mengder helse?
Krydret mat kan brenne hud, munn, mage og tarm - men rolig, dette er bare hyperbolisk. Som forklart ovenfor aktiverer capsaicin inneholdt i chili bare nervefibre som er ansvarlige for å produsere smerte og økende kroppstemperatur, og ikke egentlig brenner tarmveggen.
Hvor alvorlig den "brenne" du føler vil avhenge av din følsomhet for krydret mat og hvor mye chili du berører eller forbruker. I noen tilfeller kan krydret mat påvirke eller forverre en medisinsk tilstand, som bare øker intensiteten av symptomene, men ikke som en risikofaktor for sykdommen.
Hvis du har magesår, irritabel tarmsyndrom (IBS) eller andre fordøyelsessykdommer, kan å spise krydret mat forårsake så mange smertefulle brennende følelser som kan få deg til å gråte. Hvis du har GERD, kan krydret mat utløse halsbrann (magesyre stiger som forårsaker at halsen blir varm). Hvis du har en tarmlidelse, for eksempel irritabel tarmsyndrom eller Crohns sykdom, kan ikke sensasjonen av "brennende" starte før mat når tarm og går inn i tarmkanalen.
Noen krydder, som sennep og reddik, hvis de forbrukes i store mengder, kan virkelig skade vevet, sitert fra SF-porten.
LES OGSÅ:
- 5 grunner til at krydret mat er bra for helse
- Matvarer som er bra for personer med ulcer
- Å avsløre helsemessige fordeler og risikoer for å spise matvarer
