innhold:
- Medisinsk video: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
- Brennende kjøtt forårsaker kreftfremkallende forbindelser
- Er det en måte å redusere HCA- og PAH-forbindelser i grillet kjøtt?
Medisinsk video: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
Nesten alle liker grillet kjøtt. Kjøttbearbeiding ved brenning gir en særegen smak til kjøttet, noe som gjør kjøttet smaken enda mer deilig. Hvem liker ikke det? Du bør imidlertid ikke spise for mye stekt kjøtt. Hvorfor?
Brennende kjøtt forårsaker kreftfremkallende forbindelser
Visste du det? Det viser seg at brennende kjøtt kan forårsake dannelse av kreftfremkallende stoffer som kan forårsake kreft. Brenning som oppstår ved høye temperaturer kan forårsake en reaksjon som danner kreftfremkallende forbindelser som heter heterocyklisk amin (HCA) og polykliske aromatiske hydrokarboner (PAH).
HCA dannes når aminosyrer (inneholdt i protein), sukker og kreatin (forbindelser i muskler) reagerer ved høye temperaturer. Kjøttet selv inneholder høye aminosyrer slik at flere HCA-forbindelser kan dannes hvis du brenner kjøtt i høye temperaturer.
Mens PAHer dannes når fettet og væsken i kjøttet kommer ut og drypper inn i den brennende flammen, forårsaker at flammer og røyk kommer opp. Røk som inneholder PAH er da festet til kjøttet. PAH-forbindelser seg selv dannes ikke bare ved brenning av kjøtt, men kan også finnes i andre brente matvarer, sigarettrøyk og kjøretøydamper.
Imidlertid kan denne HCA- og PAH-forbindelsen ikke direkte forårsake kreft. Begge disse forbindelsene kan forårsake kreft hvis de har forårsaket skade på DNA. For å kunne skade DNA, må HCA og PAH metaboliseres eller aktiveres først av visse enzymer i kroppen. Dermed kan påvirkning av kjøttforbruk på kreftrisiko være forskjellig for hver enkelt person.
Er det en måte å redusere HCA- og PAH-forbindelser i grillet kjøtt?
Du må vite, dannelsen av HCA og PAH-forbindelser avhenger av hvilken type kjøtt, matlagingsmetode og kjøttnivået (hvor lenge kjøttet brennes). Så, du kan kontrollere disse tre faktorene for å redusere dannelsen av HCA og PAH-forbindelser.
Typer kjøtt som inneholder høyt protein og fett, kan danne flere HCA- og PAH-forbindelser under forbrenning. Derfor kan det være bedre å spise grillet fisk enn grillet kjøtt.
Det er imidlertid noen ting du kan gjøre for å redusere dannelsen av HCA- og PAH-forbindelser i grillet kjøtt, nemlig:
- Mariner kjøtt før du brenner, American Institute for Cancer Research sier at kjøttets vidunder minst 30 minutter før det blir brent, kan redusere dannelsen av HCA. Du kan marinere kjøtt med ingredienser, som sitron, hvitløk, gurkemeie, mynteblader eller løk.
- Unngå å brenne kjøtt i lang tid, Jo lenger kjøttet blir utsatt for høye temperaturer (spesielt over 300 ° C), desto mer er HCA og PAH-forbindelsene dannet. For å kutte brenntid, kan du lage kjøttet først til halvt tilberedt, og deretter brenne det. Eller du kan også kutte kjøttet i mindre stykker slik at det kokes raskere.
- Omdirigerer kjøtt kontinuerlig under forbrenning, Dette kan redusere dannelsen av HCA i kjøtt med 75-95% i henhold til forskning som er publisert i Nutrition Action Healthletter, sammenlignet med bare å la kjøttkokken på den ene siden og så snu den en eller to ganger.
- Unngå å spise forkullede deler av kjøtt, denne delen inneholder høy HCA og PAH.
- Ikke glem å rengjøre grillen fra kreftfremkallende rester som stikker etter at du er ferdig med baking. Gjør også dette før du begynner å brenne kjøtt.
